sabato 21 maggio 2016

Quinoa Tricolore con pomodorini, zucchine grigliate, mozzarelline e scaglie di mandorla


Oggi post velocissimo tanto quanto questa ricetta! 
Gli esami incalzano e il tempo è tirato! 
.....ANSIAAA😨
Però va bene lo studio, ma benessere fisico e mentale prima di tutto!
Quindi largo aglli affetti, allo sport, lavoretti, natura....ah si, cucina!! 
Non vi abbandono! 😊


L'altro giorno dopo una mattina trascorsa a perdere la voce a colloquio con Platone, il mio stomaco ha reclamato ed espresso la sua esigenza di cibo gustoso, leggero e salutare da consumare in tutta calma (e rigoroso silenzio perché dopo tutto quel ripetere ad alta voce, anche io che sono piuttosto loquace, avevo bisogno di far riposare la gola...e la testa😆) di fronte al mio bel giardino fiorito.
Si perché questa insalatona colorata è adatta come pausa light ma anche per pic nic immersi nel verde!🌼🌻🌞

Detto fatto! 
Quinoa tricolore con pomodorini, zucchine grigliate, mozzarelline e scaglie di mandorla!
...Ho impiegato più tempo a scrivere il nome del piatto che non a prepararlo!😀


Ingredienti (per una porzione)
  • 50 g di quinoa 
  •  1 zucchina grande (o due piccole)
  • Mozzarelline q.b. (io 4-5)
  • Pomodorini q.b. (io 7-8)
  • Olio extravergine d'oliva 
  • Mandorle in scaglie q.b.
  • Sale q.b.
  • Qualche fogliolina di basilico
Preparazione

Preparate la quinoa secondo le istruzioni riportate sul retro della confezione: sciacquatela e fatela bollire coperta da un volume di acqua doppio rispetto al peso della quinoa.
Fatela cuocere fino a quando non avrà assorbito tutta l'acqua e lasciate raffreddare.
Nel frattempo lavate e asciugate le verdure. 
Tagliate la zucchina a rondelle sottili e fatele cuocere su una griglia.
Tagliate i pomodorini e le mozzarelline in quarti e unitele alle zucchine grigliate.
Aggiungete le verdure e le mozzarelline alla quinoa oramai fredda e condite con un filo d'olio extravergine, il sale, una manciata di mandorle in scaglie e il basilico.
Buon appetito!😊





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